Встреча, прием посетителей. Эксплуатация бытовой техники (музыкальный центр), ККМ. Организация и контроль работы Стюартов,официантов: - этика поведения, соответствие внешнего вида утвержденной администрацией формы - подготовки зала к открытию: протирка столов, стульев, расстановка специй, наличие салфеток на столах, сбор использованной посуды. - подготовки зала к закрытию: уборка грязной посуды в мойку, оставшихся блюд на кухню, уборка рабочих мест повара раздачи, кассиров, бармена, вынос мусора - поддержание порядка в стюардской (отсутствие личных вещей персонала, чистота лифта), а также в раздевалке. - составление графиков выхода на работу Организация и контроль эффективной работы поваров раздачи - этика поведения повара раздачи, соответствие внешнего вида санитарным нормам и форме, утвержденной администрации: - чистота и наличие утвержденного ассортимента на раздаче Организация и контроль работы мойщиц столовой посуды - чистота и соответствие столовой посуды санитарным нормам - своевременная подача посуды наверх и разгрузка лифта - своевременная заявка моющих средств Организация обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и Спец. мероприятий. Организация и контроль работы кассиров:- этика поведения кассиров- контроль движения денежных средств (внесение по утрам, контроль наличности в кассе в течение дня, снятие Z-отчета вечером и сдача денег главному бухгалтеру, заполнение журнала кассира- операциониста) Составление и оформление отчетов, актов на брак, недостачу, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей.

- основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; - виды и классификацию баров; - оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении бара; - правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров; - правила подготовки бара к обслуживанию; правила оформления барной стойки; - стили, виды и методы обслуживания посетителей бара; особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей); - ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств; - правила уборки различных видов мебели; - перечень услуг, предлагаемых в баре; меню (карту) бара; - правила производственной санитарии, санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к своей специальности); - внутренние стандарты одежды (униформы); - ассортимент и назначение барной посуды, приборов; правила учета и хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов; - техника и правила подготовки барной посуды, аксессуаров, инструментов и их мойки; приемы полировки посуды; - правила инвентаризации бара; - правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов; - краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков; правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши); правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды; - рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков; - технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т.д.); - правила подачи табачных изделий и замены пепельниц; - основы межличностного общения и этикета; правила поведения в конфликтных ситуациях;

основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале; — ассортимент, цены, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных коктейлей и напитков, а также кулинарных блюд и кондитерских изделий; — виды и назначение инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий; — условия и сроки хранения кулинарной продукции, покупных товаров и сырья, температурные режимы подачи напитков, коктейлей, кулинарных блюд и кондитерских изделий; — правила эксплуатации контрольно-кассовых машин, порядок оформления расчетов с потребителями; — правила эксплуатации звуковоспроизводящей аппаратуры; — правила эксплуатации технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики; — организацию и технологию работы бара; — правила личной гигиены и гигиены рабочего места; —нормативные документы, касающиеся общественного питания; —санитарно-гигиенические и технологические требования, предъявляемые к общественному питанию; — должностные инструкции и действующие правила внутреннего распорядка.

- основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; - виды и классификацию баров; - оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении бара; - правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров; - правила подготовки бара к обслуживанию; правила оформления барной стойки; - стили, виды и методы обслуживания посетителей бара; особенности обслуживания отдельных категорий посетителей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей); - ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств; - правила уборки различных видов мебели; - перечень услуг, предлагаемых в баре; меню (карту) бара; - правила производственной санитарии, санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к своей специальности); - внутренние стандарты одежды (униформы); - ассортимент и назначение барной посуды, приборов; правила учета и хранения барной посуды, аксессуаров и инструментов; - техника и правила подготовки барной посуды, аксессуаров, инструментов и их мойки; приемы полировки посуды; - правила инвентаризации бара; - правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов; - краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков; правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши); правила и температурный режим подачи прохладительных напитков, соков, минеральной воды; - рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков; - технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т.д.); - правила подачи табачных изделий и замены пепельниц; - основы межличностного общения и этикета; правила поведения в конфликтных ситуациях;

Обязанности официанта: - Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; - Контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах; - Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; - Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа; - Прием заказов от клиента ресторана; - Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; - Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента; - Создание в заведение атмосферы гостеприимства.

официант шведского стола.

Технологический, Технолог консерв и пищеконцентратов